L'aigua entra automàticament en un dipòsit d'emmagatzematge a través de la vàlvula d'entrada i després es bombeja a una canonada de distribució. La canonada de distribució distribueix uniformement l'aigua a l'evaporador, que s'ha refredat pel refrigerant líquid de baixa-temperatura. L'aigua es refreda fins al seu punt de congelació i es congela. L'aigua que no es congela a l'evaporador torna al dipòsit d'emmagatzematge i la bomba reinicia el cicle.
Quan el gel arriba al gruix desitjat, la màquina de gel entra en un estat de-congelació. El gas calent d'alta-pressió del compressor es desvia a través d'una vàlvula inversora cap a l'evaporador, substituint el refrigerant líquid de baixa-temperatura. Això crea una pel·lícula d'aigua entre el gel i l'evaporador, fent que el gel es desprengui i caigui lliurement al dipòsit d'emmagatzematge de gel de sota.
La màquina de gel s'ha de netejar cada dos mesos desenroscant la mànega d'entrada i netejant el filtre de la vàlvula d'entrada per evitar que la sorra i les impureses obstrueixin l'entrada, la qual cosa reduiria el flux d'aigua i evitaria la producció de gel. Tot i que la màquina de gel drena l'aigua refredada del dipòsit després de cada cicle-de fer gel per a la neteja, reduint eficaçment l'acumulació d'escala a l'evaporador i al sistema de circulació d'aigua, encara és necessari netejar i desinfectar les canonades d'aigua, el dipòsit, la nevera i la placa deflectora aproximadament cada sis mesos utilitzant un netejador i desinfectant de la màquina de gel i esbandida bé. El gel produït durant aquest procés de neteja no s'ha de consumir. Quan no s'utilitzi durant un període prolongat, netegeu a fons la màquina de gel i assequeu els motlles de gel i l'interior amb un assecador. Emmagatzemeu-lo en un lloc ben-ventilat i sec, allunyat de gasos corrosius, evitant l'emmagatzematge a l'aire lliure.
